がん治療中「食べられない…」ときに｜訪問看護師が教える食欲不振の工夫と対策7選

がん治療中「食べられない」ときの理由と乗り越え方

がん治療中、「食べ物を見るのもつらい」と感じることは少なくありません。 それは体調の変化、薬の副作用、味覚障害、気温の影響など、さまざまな要因が関係しています。

私自身、治療中に食べられなかった経験があります。 そんなとき、訪問看護の現場で利用者さんが実践していた「食べ方の工夫」を思い出しました。

この記事では、看護師として、そしてがん患者としての経験から、「がん治療中の食欲不振に対する食事の工夫」を7つご紹介します。

【がん治療中 食欲不振】でも“食べられた”7つの食事の工夫

① 食欲不振でも食べやすい！冷たいシャーベット状にする工夫

ゼリーや栄養補助食品を凍らせて、スプーンで少しずつ削りながら食べてみましょう。 アイス感覚で、食べやすくなります。

実は「温度」は味覚や食感に大きく影響します。 アイスクリームは常温では甘すぎますが、冷たいと程よい甘さに感じられるのは、舌の感覚が一時的に鈍くなるためです。

このように、冷たくすることで味への拒否反応がやわらぎ、「食べられる」につながることがあります。 冷やしうどんや冷製スープ、冷やした果物などもおすすめです。

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② 視覚と香りを使った食欲アップの工夫｜彩り・におい・盛り付けを活用

食欲がわかないときは、料理の見た目や香りを意識してみましょう。

茶色い料理が続くと食欲は減退しがちですが、カラフルな野菜（トマト・ブロッコリー・にんじんなど）や、明るい色の食器を使うことで、視覚的な刺激が食欲を後押ししてくれます。

また、温かいスープの湯気や炊きたてごはんの香りは、嗅覚を刺激し、自然と唾液の分泌を促します。これは嚥下を助ける効果も期待できます。

③ のどごしを良くする食事の工夫｜片栗粉やとろみの活用

お肉や魚は片栗粉をまぶして茹でると、つるんとした食感に。 野菜にはやわらかく煮てからとろみをつけると、のどごしがよくなります。

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④ 固形がつらい方へ｜ミキサーやブレンダーで飲む食事に

噛むのがつらいときは、スープやポタージュがおすすめです。 じゃがいも・かぼちゃ・人参・豆腐などを使えば、栄養も満点でやさしい味になります。

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⑤ 口の中が不快なときの対策｜味覚障害や口内炎でも食べられる工夫

がん治療中は、味がしない・金属のような味がする・舌がピリピリするなど、味覚障害や口内炎が起こりやすくなります。そんなときには以下のような工夫が有効です。

• 薄味・酸味・冷たいものを選ぶ：冷たい果物やヨーグルト、冷製スープは刺激が少なく食べやすいです
• やわらかく水分の多い食事：豆腐、ゼリー、おかゆなどは舌に優しく、のどごしも良い
• 調味料で工夫：レモン汁や梅干しなどの酸味を少し加えることで、味が感じやすくなることも
• 口内の清潔を保つ：歯みがき・うがいをしっかり行うことで、口内環境を整えて味覚の回復を促します

「食べられない」の裏には、実は“痛み”や“違和感”が隠れていることがあります。 栄養補助食品をアレンジしておいしく飲む工夫｜味・飲み方・時間帯で変える

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⑥ 小分けで食べる工夫｜食べきれた体験が自信になる

1日5〜6回の「ちょこちょこ食べ」に切り替えましょう。 ひとくちプリン、ヨーグルト小分けパック、おにぎり1/4個などが効果的です。

また、「食べきれた」という体験が自信につながり、次の食事への意欲になります。

• 栄養補助食品250mlを100mlパックにして朝晩に分けたら飲めた
• ごはん1膳は無理でも、小さなおにぎりなら食べられた

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⑦ 食事が進む心理的工夫｜外食・会話で食欲アップ

私の母も退院後、家では食事量が少なかったのに、外食では少し多く食べられました。

「視覚的刺激」「におい」「雰囲気」「会話によるリラックス効果」が、食欲を後押ししてくれるのだと感じました。

味覚の正体は？がん治療中に影響する五感と食環境

味覚は五感＋環境で成り立っています。

• 味（味蕾）
• 温度（冷たい/温かい）
• 食感（固い/柔らかい/つるん）
• 視覚（盛り付け、照明、彩り）
• 嗅覚（におい）
• 聴覚（会話、音楽）
• 心理的安心感（会話や雰囲気）

こうした“複数の感覚”が組み合わさって、食事の満足度が決まります。

食べられないときに大切なのは“完食”ではなく“ひとくち”

「食べなきゃ」と思うと、それがストレスになることもあります。 でも、ひとくちのスープやゼリーが、その日の命をつなぐこともあります。

無理のない工夫を取り入れて、少しずつ食事を楽しめるようになるといいですね。

あなたや、あなたの大切な人が、今日“ひとくち”を口にできるように。 そんな願いを込めて、この記事を書いています。